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肴的本意了！ 白卤水犹在直筒锅里咕嘟着，小池着手制备香而不辣的红油。 将乾辣椒与乾花椒以一b一的b例混合，入锅煸炒出香味，再倒出自然放凉，凉透後用菜刀细细地铡成粉末，即为刀口花椒。 将双椒细粉放入大碗中，上面覆盖几片香叶，一层白芝麻、姜蓉蒜末等，以免热油温度太高，直接接触双椒细粉，把细粉炸糊、炸出苦味。 烧化半锅牛油到油面起烟，加入葱段、姜片、大蒜、蒜苗、洋葱丝等，炸到葱姜蒜水份收乾为止，即可捞出丢弃；将x1饱了香辛料JiNg华滋味的热牛油舀出一勺，淋入大碗中，嗤啦一声，各种调料在碗中鼓噪，红YAnYAn的泡沫不停地在碗中上下翻滚、沸腾，红油的香味便初步被激发出来了。 红油的制备程序还没完，待油温再升高一些，再淋一勺，让红油的颜sE更为透亮，直到油温升高到八成热，油锅从底部冒出蟹眼大小的气泡，此时淋上最後一勺，才算功德圆满。 guntang的红油不能立即使用，必须放凉、滤渣，小池用细网目纱布撇去杂质，只留红澄澄的香油，虽然有些微的辣味，更多的是x1饱了各种香料的鲜香味，以及牛油混合了白芝麻油脂的醇厚。 像这样一罐针对不太吃辣的金陵人改良过的红油，是给二爷和婶娘最好的礼物。 半个时辰的小火慢炖，食材在白卤水锅里已经煮得入味熟透，小池将食材捞出一一晾凉，由於食材要凉透才能开始切成薄片，