第二十四章：火锅

吃不进正饭。

    铜锅分量不小，又是蓄满了清汤，怪不得张小七要过去亲自端。

    清汤锅底用两大块排骨和一堆菌子炒制，再加水熬煮几个小时才出来的猪骨菌汤锅底，汤色乳白，点缀了几颗红红的枸杞，补气又养身，卫祯明拿来的豆芽菜不算晚，所以早放进锅里炖煮，给原本浓郁的鲜汤带来了一点清爽的回甘。

    桌子正当中是盛满汤的单层铜锅，锅下是黄陶炭炉，不是卫祯明在京城吃的那种中部隆起烧炭周边涮羊肉的铜锅子，样式简单容量却大。

    昨天打猎的两只兔子，褪毛褪皮，兔子毛皮还有用需要完整的剥下，内脏掏干净，兔肝兔心留下可做菜，兔血单独找个碗盛，大刀切掉兔四条腿，剁成小块，兔架子也是大刀改切块，再一刀一刀把兔肉削成薄片，白白红红的摆满了一大盘子，剩下的兔架子兔腿用葱、姜、蒜、酒腌制一晚上。

    锅汤滚开时第一先下已经搁院中冷冻了一晚上的兔肉片，坚硬的肉片上还挂着碎冰，一入锅热气一腾就化了。张小七一家显然是经常这样吃，连蘸料都准备好几种，自己依照自己口味去厨房调好，这段时间中兔肉已大火滚上了些许，滚得兔肉逐渐紧缩卷曲，这样才能紧住汤汁，用棕褐色的咸香酱料包裹着多汁鲜嫩的热乎兔肉，让人只想狠狠咬上一口，所有人都放开了吃，多吃几块也无妨，兔肉比不得猪肉，浑身上下无一点肥肉，吃多少都不腻。

    肉吃过一轮，接着下其他菜蔬，随吃随捞，白菜菜心，煮完后又软又有回甘，绿豆芽一烫就熟，脆利爽口，冬天实在没什么绿叶菜，只能涮涮干货，锅里肉