150、水煮rou片

    由于早餐吃的比较早。

    再加上怕大黄饿肚子，刘明辉开始匆匆准备起今天的午餐。..

    翻看了下食材，刘明辉决定制作一道水煮rou片当主菜。

    水煮rou片rou味香辣，软嫩，易嚼。

    吃时rou嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓,最宜下饭，为家常美食之一。

    特色是“麻、辣、鲜、香”。

    水煮rou片的主要食材是猪里脊rou。

    猪里脊rou含有丰富的优质蛋白、脂肪和维生素。

    好的里脊rou要求色泽红润、质地紧密、富有弹性。

    具有其他部位猪rou所没有的鲜嫩和美味。

    将猪里脊rou洗干净之后切成合适的rou片。

    然后用鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊。

    均匀涂抹在rou片上，腌制备用。

    猪里脊rou经过腌制之后，会拥有更加滑嫩的口感。

    接下来开始处理配菜。

    白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片。

    葱洗净切成葱段。

    干辣椒用剪刀剪成段待用。

    郫县豆瓣剁碎待用。

    豆芽洗净，滤干水分备用。

    起锅烧油，油热后放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。

    转大火，将葱段放入炒锅内炒香。

    再放入白菜、豆芽炒至断生，铺在大碗内待用。

    锅烧热，再倒入适量油。

    放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。

    然后加入高汤煮沸。

    这里没有高汤可以用水代替，但是味道会少几分鲜美。

    此时将腌好的rou片放入锅中，用筷子拨散。

    待rou片煮至散开